Plat principal - Porc

 

Épaule de porc effilochée de Bruce Banfill (pulled pork)

Ingrédients

Saumure

45 ml (3 c. à soupe) de jus de pomme

30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de sel

2,5 ml (½ c. à thé) de sauce Worcestershire

 

Mélange d'épices à frotter

 

 5 ml (1 c. à thé) de sucre

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail

2,5 ml (½ c. à thé) de sel kasher

1 ml (¼ c. à thé) de cassonade

1 ml (¼ c. à thé) de paprika

1 ml (¼ c. à thé) de poudre de chili

1 pincée d'origan séché

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de cumin moulu

1 pincée de poivre noir moulu

 

1 rôti d’épaule de porc d’environ 2 kg (4 ½ lb) avec l’os

1 litre (4 tasses) de copeaux de bois (érable) trempés dans l’eau 30 minutes

 

Vinaigre aromatisé

 

375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de sel kasher

Préparation

Saumure

 

1.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Réserver.

Mélange d'épices à frotter

 

1.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Réserver.

 

2.Placer l’épaule dans un plat en verre pour recueillir la saumure. Avec une seringue alimentaire, injecter la saumure dans la viande en piquant toutes les surfaces (voir note).

 

3.Frotter toute la surface de l’épaule avec le mélange d’épices à frotter.

 

4.Couvrir d’une pellicule de plastique ou placer l’épaule dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique avec la saumure recueillie. Réfrigérer au moins 12 heures ou toute une nuit.

 

Vinaigre aromatisé

 

1.Entre-temps, dans un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients.

 

2.Préchauffer une section du barbecue à puissance moyenne à douce.

 

3.Envelopper l’épaule de papier d’aluminium et la déposer sur la section éteinte. Fermer le couvercle. Cuire 4 heures en prenant soin de maintenir la température du barbecue aux environs de 110 à 120 °C (225 à 250 °F). Déballer l’épaule et la remettre sur la grille. Déposer les copeaux de bois dans une assiette d’aluminium sous la grille de la section allumée du barbecue.

 

4.Badigeonner le rôti avec le vinaigre aromatisé et poursuivre la cuisson, à couvert, en le badigeonnant régulièrement pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.

 

5.Réserver le rôti sur une grande assiette et laisser reposer 15 minutes. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande. Dans un bol, mélanger la viande avec de la sauce barbecue de type Mr. B’s Smokin Bar-B-Q sauce ou autre au goût. Servir bien chaud dans des pains à hamburger grillés.

Ricardo

Comme l’épaule de porc n’est pas recouverte de couenne, il est préférable de l’emballer de papier d’aluminium pour empêcher qu’elle se dessèche. Les seringues alimentaires se trouvent dans les cuisineries. Si vous n’en avez pas, faites des incisions profondes avec un couteau.

Légumes

 

 

Crème de chou-fleur

1 oignon
2 gousses d'ail
3 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
5 tasses (1.25 litres) de bouillon de poulet
8 tasses (2 litres) de chou-fleur
1/2 tasse de crème 35%, facultatif
Sel, muscade et poivre au goût

Dans un grand chaudron, fondre le beurre, ajouter l'oignon et faire ramollir. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, le chou-fleur et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Réduire en purée lisse dans le mélangeur, saler, poivre et si désiré, ajouter de la crème.